Risotto mit Lachs, Erbsen, Basilikum und Minze

Hier geht es gleich weiter mit Minze und mit Jamie Oliver, aber die Hauptrolle in diesem Gericht spielt diesmal die Erbse. Aber nicht diese fahlen, muffigen Erbsen aus der Dose, die man weit verbreitet in Nudelsalaten mit Mayonnaise findet ;-) Nein, hier kommen frische Erbsen zum Einsatz, knallgrün und knackig!
Jamie Oliver gibt die Erbsen in ein Risotto mit Minze und Basilikum. Normalerweise gibt es dazu Garnelen, bei uns war es ein Lachsfilet. Schön farbenfroh und sehr lecker!

Risotto mit Lachs, Erbsen, Basilikum und Minze
Menge: 6 Personen

Zutaten:
1 – 1 1/2 Liter Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/2 Staude Bleichsellerie
400 g Risottoreis
2 Weingläser trockener Weißwein
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
70 g Butter
3 gute Hand voll frisch enthülste Erbsen
1 EL Butter
500 g Lachsfilet, in ca. 1 cm große Würfel geschnitten
1 Hand voll Basilikumblätter, in Streifen geschnitten
1/2 Hand voll Minze, in Streifen geschnitten
Saft von 1 Zitrone
Nach Belieben Parmesan

Quelle: Nach Jamie Oliver

Zubereitung:
Die Hälfte der Erbsen in der Butter und in etwas Brühe weich dünsten und anschließend zerstampfen und warm stellen.

Die Brühe zum Kochen bringen. In einem weiten Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch und den Sellerie ca. 4 Minuten auf kleiner Stufe weich schwitzen. Den Reis einstreuen und die Temperatur höher schalten.

Ständig rühren, damit der Reis nicht braun wird. Sobald er glasig wird den Weißwein zugiessen und solange weiterrühren, bis der Alkohol eingekocht ist.

Die Temperatur wieder verringern und eine Schöpfkelle mit Brühe in das Risotto geben und rühren. Das Ganze darf nur noch leise blubbern sonst wird der Risotto zu schnell gar. Schöpfkellenweise weitere Brühe dazugeben, aber immer erst, bis die letzte Portion Flüssigkeit aufgesogen ist. Nach ca. 15-20 Minuten sollte der Reis fast weich sein, aber noch etwas Biss haben.

Jetzt das Erbsenpüree, die ganzen Erbsen und die Lachswürfel unter den Risotto mischen und noch ca. 2 Minuten köcheln. Dann die Kräuter und den Zitronensaft einrühren. Vom Herd nehmen und noch ca. 5 Minuten durchziehen lassen, dann wenn gewünscht den Parmesan unterrühren. Jamie Oliver lässt den Parmesan weg, denn er passt nicht zu Meeresfrüchten. Ich habe ca. eine Handvoll Parmesan dazugegeben und wir fanden es alle lecker!

Risotto mit Tomaten, Basilikum und Schafskäse nach Jamie Oliver

Eva hat kürzlich auch ein Rezept von Jamie Oliver gekocht, das hat mich dazu verleitet auch mal wieder etwas aus seinem Buch zu kochen.
Was wir schon öfters gemacht haben, ist sein Risotto mit Tomaten. Das besondere dabei ist, dass die Tomaten vorher mit Olivenöl und Rotweinessig als Salat angemacht werden und dann kurz vor Ende zusammen mit der Salatsauce und gegrilltem Schafskäse (im Originalrezept Ricotta) unter das Risotto gerührt werden. Dadurch wird das Risotto fein säuerlich und sehr lecker. Jamie empfiehlt, viele verschiedene Tomatensorten zu nehmen – gelbe, rote ect. Die gibt es im Moment noch nicht – aber im Sommer, wenn unsere Tomaten Früchte tragen, werde ich das Ganze auch mal farbenfroher gestalten. Dieses Mal waren nur Kirschtomaten drin.
Das ist der Schafskäse, der im Ofen mit Kräutern braun gebacken wird.



Risotto mit Tomaten, Basilikum und Schafskäse
Menge: ca. 3-4 Portionen

Zutaten Risotto:
250 g Risottoreis
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
125 ml trockener Weisswein
1/2 bis 1 Liter Gemüsebrühe
50 g Butter
1 Handvoll Parmesan
1 Bund Basilikum

Zutaten Schafskäse:
1 Packung Schafskäse (125 g – 150 g) (oder Ricotta)
1/2 Chilischote zerkrümelt
1/2 TL getrockneter Oregano
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl extra vergine

Zutaten Tomaten:
1 Schuss Rotweinessig
1 guter Schuss Olivenöl
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
2 handvoll reife Kirschtomaten, entkernt und halbiert

Quelle: Nach Jamie Oliver, Besser kochen mit Jamie

Zubereitung:
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. In einer Schüssel den Rotweinessig mit dem Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren und die Tomaten darin einlegen. Den Schafskäse zerkrümeln und in eine kleine Auflaufform geben. Mit Olivenöl beträufeln, den Chili und Oregano darüberstreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen in ca. 10 Minuten goldbraun backen.

Für das Risotto die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl glasig andünsten, den Reis dazugeben und ebenfalls glasig andünsten. Mit dem Weisswein ablöschen. Solange rühren bis der Alkoholdunst verfliegt. Dann Schöpflöffelweise die heisse Gemüsebrühe dazugeben. Den Risotto sanft köcheln lassen, bis er fast sämtliche Flüssigkeit aufgenommen hat. Weitere Brühe dazugeben, solange bis der Reis gar ist. Eventuell wird nicht die ganze Brühe benötigt.

Den Topf vom Herd nehmen, den Butter und den Parmesan unterrühren. Die größeren Basilikumblätter zerpflücken und unter den Risotto mischen, die kleineren zum Garnieren beiseite legen. Den Risotto abschmecken und wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Dann den Schafskäse (oder den Ricotta) und die Tomaten unterrühren, einen Deckel auflegen und noch 1 Minute ruhen lassen. Mit Basilikumblättern und ein paar Tropfen Olivenöl anrichten.

Wer das Rezept mit Ricotta machen möchte, hier noch der Hinweis von Jamie Oliver: „.. greifen Sie unbedingt zu gutem Ricotta. Er sollte schneeweiss und schön krümelig sein. Leider ist der meiste Supermarkt-Ricotta eher wie Grießbrei und einfach grässlich. Sollten Sie also keinen bröckeligen, weißen Ricotta bekommen, nehmen Sie lieber einen milden, krümeligen Ziegenkäse. “