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Risotto mit Tomaten, Basilikum und Schafskäse nach Jamie Oliver

Eva hat kürzlich auch ein Rezept von Jamie Oliver gekocht, das hat mich dazu verleitet auch mal wieder etwas aus seinem Buch zu kochen.
Was wir schon öfters gemacht haben, ist sein Risotto mit Tomaten. Das besondere dabei ist, dass die Tomaten vorher mit Olivenöl und Rotweinessig als Salat angemacht werden und dann kurz vor Ende zusammen mit der Salatsauce und gegrilltem Schafskäse (im Originalrezept Ricotta) unter das Risotto gerührt werden. Dadurch wird das Risotto fein säuerlich und sehr lecker. Jamie empfiehlt, viele verschiedene Tomatensorten zu nehmen – gelbe, rote ect. Die gibt es im Moment noch nicht – aber im Sommer, wenn unsere Tomaten Früchte tragen, werde ich das Ganze auch mal farbenfroher gestalten. Dieses Mal waren nur Kirschtomaten drin.
Das ist der Schafskäse, der im Ofen mit Kräutern braun gebacken wird.



Risotto mit Tomaten, Basilikum und Schafskäse

Menge: ca. 3-4 Portionen

Zutaten Risotto:
250 g Risottoreis
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
125 ml trockener Weisswein
1/2 bis 1 Liter Gemüsebrühe
50 g Butter
1 Handvoll Parmesan
1 Bund Basilikum

Zutaten Schafskäse:
1 Packung Schafskäse (125 g – 150 g) (oder Ricotta)
1/2 Chilischote zerkrümelt
1/2 TL getrockneter Oregano
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl extra vergine

Zutaten Tomaten:
1 Schuss Rotweinessig
1 guter Schuss Olivenöl
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
2 handvoll reife Kirschtomaten, entkernt und halbiert

Quelle: Nach Jamie Oliver, Besser kochen mit Jamie

Zubereitung:
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. In einer Schüssel den Rotweinessig mit dem Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren und die Tomaten darin einlegen. Den Schafskäse zerkrümeln und in eine kleine Auflaufform geben. Mit Olivenöl beträufeln, den Chili und Oregano darüberstreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen in ca. 10 Minuten goldbraun backen.

Für das Risotto die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl glasig andünsten, den Reis dazugeben und ebenfalls glasig andünsten. Mit dem Weisswein ablöschen. Solange rühren bis der Alkoholdunst verfliegt. Dann Schöpflöffelweise die heisse Gemüsebrühe dazugeben. Den Risotto sanft köcheln lassen, bis er fast sämtliche Flüssigkeit aufgenommen hat. Weitere Brühe dazugeben, solange bis der Reis gar ist. Eventuell wird nicht die ganze Brühe benötigt.

Den Topf vom Herd nehmen, den Butter und den Parmesan unterrühren. Die größeren Basilikumblätter zerpflücken und unter den Risotto mischen, die kleineren zum Garnieren beiseite legen. Den Risotto abschmecken und wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Dann den Schafskäse (oder den Ricotta) und die Tomaten unterrühren, einen Deckel auflegen und noch 1 Minute ruhen lassen. Mit Basilikumblättern und ein paar Tropfen Olivenöl anrichten.

Wer das Rezept mit Ricotta machen möchte, hier noch der Hinweis von Jamie Oliver: „.. greifen Sie unbedingt zu gutem Ricotta. Er sollte schneeweiss und schön krümelig sein. Leider ist der meiste Supermarkt-Ricotta eher wie Grießbrei und einfach grässlich. Sollten Sie also keinen bröckeligen, weißen Ricotta bekommen, nehmen Sie lieber einen milden, krümeligen Ziegenkäse. “

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Gewürfeltes Risotto mit Lammspiesschen

Nachdem ich wunderbarerweise bei Zorra im Kochtopf beim Adventsrätsel Ihr Buch gewonnen habe, wurde es langsam Zeit, auch etwas daraus nachzukochen. Geschmökert habe ich schon öfters, denn ich lese sehr gerne Kochbücher. Andere lesen einen Roman vor dem Schlafen, ich blättere in Kochbüchern! Mir gefällt Nickys Buch sehr gut, es ist eine schöne Mischung aus „normalen“ und „ausgefallenen“ Rezepten.
Als erstes haben wir uns ein „normaleres“ Rezept :-) ausgesucht. Für uns war das Rezept doch nicht ganz so normal. Wir haben nämlich erst einmal mit Lammfleisch gekocht. Das Ergebnis war zwar nicht schlecht, aber es hat mich auch nicht umgeworfen. Seit damals warteten noch 2 Lammfilets auf weitere Verarbeitung. Das war genau die richtige Menge für das Rezept. Diesmal hat mich der Geschmack des Lammfleisches völlig überzeugt – mein Mann hat die Spiesschen genau richtig auf den Punkt gebraten – es war innen noch zart rosa. Sehr lecker. Das Risotto passte wunderbar dazu, allerdings haben wir es ohne Auberginen gemacht.



Gewürfeltes Risotto mit Lammspiesschen
Menge: 4 Personen

Zutaten:
1 großer Zucchino
1 große Aubergine (weggelassen)
4 EL Butter
feines Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
2 Schalotten
400 Gramm Risotto-Reis (z. B. Arborio)
1/4 l trockener Weißwein
etwa 1 l heißer Gemüsefond (Gemüsebrühe)
50 Gramm frisch geriebener Pecorino
4 Zweige Rosmarin
200 Gramm Lammfilet
2 EL Olivenöl
feines Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Quelle:
delicious days – Nicole Stich

Zubereitung:
1. Für den Risotten den Zucchino und die Aubergine waschen, putzen und in
möglichst feine Würfel schneiden. In der großen Pfanne 2 EL Butter auf-
schäumen lassen und darin die Gemüsewürfel bei mittlerer Hitze in 5-8 Min.
leicht anrösten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, dann zur Seite
stellen.

2. Zwischendurch die Lammspießchen vorbereiten. Die Rosmarinzweige werden
als Spieße verwendet, dazu die Zweige waschen, trockenschütteln und die
Nadeln entgegen der Wuchsrichtung abstreifen, dabei nur an der Zweigspitze
ein paar Nadeln stehen lassen. Das dicke Zweigende mit einem Messer spitz
zuschnitzen, dann lässt sich das Fleisch leichter aufspießen. Lammfilet in
2 cm große Würfel schneiden und auf die Rosmarinzweige stecken.

3. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Restlich Butter in einem großen
Topf zerlassen und die Schalotten darin glasig andünsten, dann den Reis
zugeben. Unter Rühren bei mittlerer Hitze so lange anbraten, bis die Reis-
körner ebenfalls glasig sind, dann mit dem Weißwein ablöschen. Den Reis
nun in 20-25 Minuten weich garen, dafür immer wieder etwas vom Gemüse-
fond zugießen und (ganz wichtig) regelmäßig umrühren, damit der Risotto
nicht am Topfboden ansetzt. 1-2 Minuten bevor der Reis gar ist, die Ge-
müsewürfel untermengen. Ganz zum Schluss den Pecorino unterrühren
und den Risotto mit Pfeffer und (wenn nötig) Salz abschmecken.

4. Zum Garzeitende hin das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Lamm-
spießchen salzen und pfeffern und im Öl bei mittlerer bis starker Hitze
auf jeder Seite maximal 1 Minute anbraten, sodass sie im Kern noch leicht
rosa sind. Risotto auf die Teller verteilen und mit den Spießchen anrichten.