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Sauerbraten mit Spätzle

Letztes Wochenende war meine beste Freundin samt Kind und Kegel zu Besuch. Mein Mann wollte schon lange mal wieder Sauerbraten und so haben wir beides verbunden. Beim Metzger hat er ein wunderschönes Stück Rindfleisch von der Rolle bekommen. Eineinhalb Kilo, laut Rezept sollten es für 6 Personen nur ein Kilo sein, aber schließlich soll ja auch ein jeder satt werden!



Sauerbraten habe ich das erste Mal bei meiner Schwiegermutter (wie so viele schwäbische Gerichte) zum ersten Mal probiert und für sehr gut befunden. Auch das Rezept ist von ihr und natürlich muss vieeel Sauce dabei sein! Auch unseren Gästen hat es gut geschmeckt und wir haben das ganze Fleisch bis auf eine Scheibe verputzt! Dieses Mal habe ich 4 von Claudios „Wahnsinns-Demi Glace-Eiswürfeln“ dazugegeben – die Sauce war der Hammer!




Sauerbraten
Menge: ca. 6 Personen

Zutaten Beize:
1/4 Liter Kräuteressig (Kressi) oder Rotweinessig
1/4 Liter Rotwein
1/2 Liter Wasser
2 TL Salz
2 Möhre grob in Stücke geschnitten
1 Petersilienwurzel grob in Stücke geschnitten
1 Stückchen Sellerie
1 Zwiebel, mit 2 Nelken gespickt
6 Schalotten, ganz geschält
1/2 TL Pfefferkörner
4 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt

Zutaten für den Braten:
1,5 kg Rindfleisch aus der Rolle
4 EL Butterschmalz
1/2 bis 1 Liter Beize

Zubereitung:
Aus den angegebenen Zutaten eine Beize herstellen, das Fleisch in einen großen Gefrierbeutel geben und die Beize angiessen. Das Fleisch soll komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein. Den Beutel in den Kühlschrank stellen und einige Tage marinieren lassen. (3-5 Tage).

Ofen auf 170 Grad vorheizen. Fleisch aus der Beize nehmen und abtrocknen. Auf dem Herd Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Mit 1/2 Liter Beize ablöschen, das Gemüse und die Gewürze aus der Beize und die Schalotten mit zum Fleisch geben. Alles kurz anrösten, dann den Deckel auflegen. Den Bräter in den Ofen schieben und ca. 3 Stunden garen. Bei Bedarf weitere Beize aufgießen. (Wir mögen die Sauce ziemlich sauer, daher giessen wir die komplette Beize an) Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb giessen, aufkochen und nach Geschmack würzen oder evtl. auch mit einem Teiglein binden. Wer mag, kann auch 2 EL Creme Fraiche oder etwas Sahne zur Sauce geben. Den Braten aufschneiden und zusammen mit dem Gemüse und der Sauce anrichten. Bei uns gibt es noch Preiselbeeren aus dem Glas dazu.

Spätzle
Menge: 3-4 Portionen als Beilage

Zutaten:
375 g Dinkelmehl 630 oder Weizenmehl 550
1/4 l Wasser
3 Eier
Salz

Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander vermischen und mit einem Kochlöffel abschlagen, bis der Teig Blasen wirft.
In einem großem Topf Wasser mit Salz aufkochen, das Spätzlesieb kurz mit kaltem Wasser abspülen (dann bleibt der Teig nicht so kleben) und den Teig portionsweise in das kochende Wasser streichen. Die Spätzle einmal aufkochen lassen und ca. 3-5 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Je nach weiterer Verarbeitung mit kaltem oder heißem Wasser kurz überbrausen und gut abtropfen lassen.

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