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Aprikosen-Lavendel-Konfitüre mit Mandeln

Seit einiger Zeit hat unsere Tochter einen Lieblingsnachtisch – die Lavendel-Aprikosen von Alex (foto e fornelli). Das erste Mal, als sie die Aprikosen probiert hat, sagte sie: „Mama, das schmeckt so gut, da läuft es mir gleich kalt den Rücken runter!“ Ein schöneres Kompliment gibt es kaum :-)
Warum diesen Geschmack nicht konservieren? Aprikosenkonfitüre mögen wir gerne und in Kombination mit Lavendel und Mandeln ist das fast schon die Nachspeise als Brotaufstrich! Für trübe Tage ohne Sonne als Stimmungsaufheller bestens geeignet!




Aprikosen-Lavendel-Konfitüre mit Mandeln
Menge: ca. 3 Gläser a 200 g

Zutaten:
500 g Aprikosen, entsteint gewogen
30 g Lavendel-Honig
1 TL getrockneten Lavendel, kleingehackt (Menge je nach Vorliebe)
50 g Mandeln, gehobelt oder auch gestiftelt
166 g Gelierzucker 3:1

Zubereitung:
Die Aprikosen klein schneiden und pürieren. Mit dem Gelierzucker mischen und einige Stunden stehen lassen. Dann den Honig, den Lavendel und die Mandeln dazugeben. In einem Topf aufkochen, 3-4 Min. sprudelnd kochen lassen und dann in saubere Twist-Off-Gläser füllen.
Zuerst war ich unsicher, ob der Teelöffel Lavendel nicht doch zu viel ist, aber für mich ist die Konfitüre genau richtig. Der Lavendel ist erst im „Abgang“ ein wenig zu schmecken. Wer unsicher ist, kann auch nur die Hälfte nehmen.

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