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Cremiger Kokos-Lime-Pie

Von unserem letzten Kochabend hatte ich noch viele Limetten übrig und ich war auf der Suche nach irgendeinem Rezept, bei dem ich sie verbrauchen konnte. Wie es der Zufall so will, hatte ich mir einige Rezepte aus einem Kochbuch von Tim Mälzer bei der Tante meines Mannes abgeschrieben. Dabei war auch dieser Pie, der sich total verführerisch angehört hat. Schneller als vermutet kam also dieses Rezept zum Einsatz.
Der Mürbeteig war sehr gut zum Verarbeiten, aber die Füllung machte mir Sorgen. 9 Eier sollten mit 250 ml Kokosmilch, 250 g Zucker und 250 ml Limettensaft verrührt werden. Das hörte sich einfach nach zuviel Füllung an, denn meine Form ist nicht ganz so hoch. Meine Zweifel waren berechtigt. Ich habe 7 Eier verwendet und jeweils 200 ml Kokosmilch und Limettensaft und 200 g Zucker. Die Form war bis zum Rand oben voll und ich musste gut balancieren, damit ich den Küchen heil in den Ofen bekam.
Heraus kam eine herrlich zarte, cremige, feinsäuerliche Tarte – ich schwärme jetzt noch davon! Warm schmilzt sie auf der Zunge und gut gekühlt ist sie eine gute Erfrischung an einem heissen Tag!





Cremiger Kokos-Lime-Pie

Zutaten Teig:
125 g Butter
80 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Ei
250 g Dinkelmehl
Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Zutaten Füllung:
250 ml Limettensaft (200 ml verwendet)
250 g Zucker (200 g verwendet)
250 ml Kokosmilch (200 ml verwendet)
9 Eier (7 Eier verwendet)

Quelle: Kochbuch von Tim Mälzer

Zubereitung:
Butter, Puderzucker und Salz mit den Knethaken des Handrührgerätes in einer Schüssel mischen. Das Ei einrühren , Mehl darübersieben und nur noch kurz weiterkneten. Den Teig zu einer Kugel kneten und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier mit etwas Mehl kreisförmig (ca. 30 cm) ausrollen. Das obere Papier entfernen und eine eingefettete Springform (26 cm) mit dem Teig auslegen. Das zweite Papier abziehen, den Teig am Rand 2-3 cm hochziehen.

Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Backpapier zerknüllen, ausbreiten und auf den Teig legen. Die Hülsenfrüchte auf das Backpapier geben und den Boden im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Ober- und Unterhitze) 15 Minuten vorbacken. Die Hülsenfrüchte mit dem Backpapier entfernen und weitere 10 Minuten zu Ende backen.

Für die Füllung Limettensaft und Zucker in einem Topf aufkochen, die Kokosmilch zugeben, erneut erwärmen, aber nicht mehr kochen. Die Eier verquirlen und in die Milch rühren. Bei geringer Hitze so lange rühren, bis die Masse leicht sämig wird. Auf keinen Fall aufkochen lassen! Die Masse in die Springform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 120 Grad (Ober- und Unterhitze) 30 Minuten stocken lassen, herausnehmen und noch warm servieren. Wer will, kann auch noch 2 EL Zucker draufstreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren lassen. Ich habe den Kuchen mit Puderzucker bestäubt.