Hörnchennudeln mit Entenhaxlragout im Zweigelt

Wie bestimmt viele andere Kochblogs habe ich die Anfrage bekommen, ein neues Kochbuch namens Austro Pasta zu rezensieren. Noch ein Kochbuch mit Nudelrezepten hab ich mir gedacht – brauchts das wirklich? Aber bei Kochbüchern werde ich schnell schwach ;-) deshalb habe ich zugesagt und kurze Zeit später hatte ich das Buch schon in der Hand. Vielen Dank dafür!

Meine Befürchtung war umsonst – schon beim ersten Stöbern fand ich viele Rezepte, die ich so noch nirgends gesehen habe. Da gibt es zum Beispiel „Marinierte Nudeln mit scharfem Rettich“, Muskatnuss-Zweckerl mit Rahm“ und „Steirische Kernölnockerl“. Auch eine Rubrik mit süßen Pastarezepten gibt es, dort kann man „Powidl Topfentascherl“ finden oder „Kärtner Kletzennudeln“.

Die meisten Rezepte sind für 6 kleine Häppchen-Portionen ausgelegt, ansonsten ist es im Rezept vermerkt.

Was mir gut gefällt: Die große Vielfalt der Rezepte, viele neue Ideen und die Bilder sind appetitlich anzuschauen.

Was mir nicht so gut gefällt: Es wäre schön gewesen, für jedes Rezept ein Bild zu haben. Teilweise sind pro Rezept drei gleiche Fotos abgebildet, zum zweiten Rezept auf der Seite dagegen keines.
Da die Rezepte aus Österreich sind, sind in den Rezepten auch die österreichischen Bezeichnungen angegeben, was ich grundsätzlich sehr gut finde. Aber bei einigen Zutaten ist keine Erklärung dabei oder kein Hinweis, wie die Zutat eventuell ersetzt werden kann z. B. Haße (Burenwurst), Schmetten, Pinzgauer Schotten oder Ochsenschlepp – aber vielleicht oute ich mich jetzt als absoluter Banause ;-) Paradeiser sind Tomaten, das steht schon mal fest ;-)
Was mir auch fehlt, ist die Angabe, wie lange die Zubereitung der Gerichte dauert.

Natürlich habe ich auch schon ein Rezept ausprobiert. Mir war nach etwas deftigem, so fiel meine Wahl auf Vollkorn-Hörnchen mit Entenhaxlragout im Zweigelt. Aus Rücksicht auf meinem Mann habe ich aber normale Nudeln verwendet. Uns hat es sehr gut geschmeckt, das Gericht ist ideal für nass-kalte Tage!



Vollkorn-Hörnchen mit Entenhaxlragout im Zweigelt
Menge: 6 kleine oder 3 normale Portionen

Zutaten:
180 g Vollkorn-Hörnchen (250 g helle Hörnchennudeln)
2 Entenhaxln
½ l Zweigelt
40 g Butter
1 Zwiebel, fein geschnitten
60 g Knollensellerie, fein gewürfelt
2 Lorbeerblätter
8 Wacholderbeeren
1 TL Paradeismark
Majoran getrocknet
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 EL angerührtes Maizena
Majoran zum Garnieren

Quelle:

Zubereitung:
Entenhaxln mit Zweigelt bedecken, würzen (ohne Salz) und zugedeckt weichköcheln. Haxln herausnehmen, enthäuten, entbeinen und das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel in Butter und Paradeismark goldig anschwitzen und mit dem abgeseihten Zweigelt auffüllen. Fleisch dazugeben und zu einem glänzenden Ragout reduzieren, salzen und zuletzt mit dem angerührten Maizena binden. Vollkorn-Hörnchen im Salzwasser bissfest kochen, abgießen und unter das Ragout mischen. Mit Majoran garnieren.

Anmerkungen:
Im Rezept ist keine Zeitangabe wie lange das Schmoren der Haxln dauert – bei mir hat es eine dreiviertel Stunde gedauert.
Ich habe den Weinsud entfettet, bevor ich ihn weiterverwendet habe. Dazu habe ich ein feines Sieb mit einem Mulltuch ausgelegt, zwei Handvoll Eiswürfel reingegeben und den Sud langsam durchgegossen. Das Fett erstarrt und bleibt im Mulltuch. Bei mir war das immerhin ein gehäufter EL voll Fett.

8 Antworten zu “Hörnchennudeln mit Entenhaxlragout im Zweigelt

  1. Frau Kampi 17. November 2010 um 5:47 pm

    Hab jetzt schon von mehreren gelesen, die das Buch haben. Mich würde es auch interessieren.Was meinst du, lohnt es sich zu kaufen? Gute Pasta ist ja bei uns immer willkommmen. Mit den verschiedenen Bezeichnungen haben so einige ihre Schwierigkeiten. OK, Ochsenschlepp ist ein Ochsenschwanz, aber das andere sind für mich auch böhmische Dörfer.

  2. barcalex 17. November 2010 um 9:16 pm

    Das mit den österreichischen Bezeichnungen ist dank google ja lösbar, sonst würde selbst ich als Österreicher an meine Grenzen stoßen. Das sind teilweise Bezeichnungen die man heute – zumindest im Westen Österreichs – nicht mehr verwendet. Aber das macht auch den Charme des Buches aus.

  3. einfachguad 18. November 2010 um 7:09 am

    @ Frau Kampi
    Das mit den Kochbuchempfehlungen ist immer so eine Sache. Ich bin mir nicht sicher, ob ich mir das Kochbuch gekauft hätte, wenn ich es im Laden gesehen hätte. Vielleicht hast Du ja die Möglichkeit, das Buch irgendwo im Laden mal anzuschauen? Es ist auch einige Rezepte mit Bries und Innereien drin, das ist nun so gar nicht meine Welt….

    @ Barcalex
    Das mit den österreichischen Begriffen finde ich auch wirklich toll, im bayerischen gibt es ja auch einige Begriffe, mit denen man so nix anfangen kann. Eine kleine Erklärung im Anhang wäre schon hilfreich gewesen.

  4. Foodfreak 22. November 2010 um 8:47 am

    Mhhhh. Pasta mit Entenragout ist immer was feines. Chili & Ciabatta hat da auch ein schönes Im Repertoire: http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/2006/01/entenragout_mit.html

  5. einfachguad 22. November 2010 um 7:21 pm

    @ Foodfreak
    Oh da muss ich gleich hin :-) Danke!

  6. Uwe 3. März 2012 um 5:22 pm

    Wow, tolles Rezept, danke dafür. Ich habe es hier nachgekocht und damit beim Fremdkoch-Event „Pasta…e Basta! der Hüttenhilfe teilgenommen:

    http://kochpla.net/2012/03/hornchennudeln-mit-entenkeulenragout/

    Liebe Grüße, Uwe

  7. einfachguad 4. März 2012 um 6:24 pm

    @ Uwe
    Uiii – Toll sieht das bei Dir aus! Ich muss gestehen, ich hab das Rezept nur einmal gemacht! Uns hat es auch sehr gut geschmeckt!

  8. Pingback: Rezensionen Austro Pasta | kuechenlatein.com

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