Bandnudeln mit Wirsing

Eigentlich sollte dieses Rezept mit Spitzkohl gemacht werden, aber beim Einkaufen gab es nur riesige Köpfe. Da man für das Rezept nur 400 g braucht und der Rest dann bestimmt im Kühlschrank rumgammelt bis ich ihn dann wegwerfe habe ich mir einen kleinen Kopf Wirsing mitgenommen. Das passt auch sehr gut, denn im Garten-Koch Event vom Gärtnerblog geht es dieses Monat um Wirsing! Gut, einen Preis für Innovation werde ich dafür bestimmt nicht kriegen, der steht schon eher Robert von lamiacucina mit diesem perfekten Wirsing-Marroni-Köpfli zu!
Aber es hat sehr gut geschmeckt. Im Prinzip wie Spagetti alla Carbonara mit Wirsing. Nur leider war der Wirsing ein wenig bitter. Hätte ich das irgendwie verhindern können durch eine besondere Zubereitungsweise oder ist halt einfach der eine Wirsing bitterer als der andere?
Ich wäre um Aufklärung sehr dankbar, denn auch in meinem Universalkochbuch “Die bayerische Küche” steht dazu nichts geschrieben.



Bandnudeln mit Wirsing
Menge: 2-3 Portionen

Zutaten:
400 g Spitzkohl
150 ml Schlagsahne
2 Eier
3 EL Schnittlauchröllchen
70 g geriebener Bergkäse (Ziegengouda)
200 g Bandnudeln (helle Dinkelbandnudeln)
2 EL Butter
(100 g Speck)

Quelle:
Nach Essen & Trinken für jeden Tag 04/2009

Zubereitung:
1. Den Spitzkohl putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Kohl-
blätter in 2 cm breite Streifen schneiden.
Die Schlagsahne mit den Eiern, den Schnittlauchröllchen und den geriebenen
Käse verrühren.
2. Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
3. Butter und wenn gewünscht die Speckwürfelchen in einer beschichteten
Pfanne erhitzen, Spitzkohl darin unter Rühren 6-7 Min anbraten. Nudeln
abtropfen lassen und zum Spitzkohl geben. Käse-Sahne-Mischung darüber-
gießen und bei milder Hitze zugedeckt ca. 3-4 Minuten stocken lassen.